طماطم..بطاطا..زنجبيل اخضر مهروس…خلطة ثوم(ثوم مهروس+كاري)..مسمار ناعم..هيل ناعم..زيت..بهرات صحيحة(مسمار-هيل-دارسين)..فلفل اسود..كاري..كركم..كمون..لبن رائب…
للزينة:شرائح بصل محمرة..صنوبر محمر..لوز محمر..كزبرة محموسة..فلفل اسود صحيح..قطرات من عصسر الليمون. تدق جميعها…زعفران منقوع بماء الورد
المقادير طبعا حسب ما بدك.
———-
يسلق اللحم بكمية وافرة من الماء مع بهارات صحيحة..يقطع البطاطا شرائح دائرية سميكة و يسلق في ماء مع كركم ثلث استوى..يسلق الارز بعد تنظيفه و نقعه بكمية من الما و زيت و ملح الى ان يستوي ثم يصفى(مشخول)..
لعمل الصلصة …سخني زبع كوب زيت و ضعي البصل و قلبيه قليلا ثم يضاف الثوم و الزنجبيل و جميع البهارات الصحيحية و يقلب حتى يصبح اصفر…يضاف اللحم بعد تصفيتهمن الماء و يقلب جيدا و تضاف بقية البهارات له و يقلب و يترك على النار حتى يشقر لونه..بعد ذلك يضاف معجون الطماطم مع قليل من الماء و يقلب جيدا و يترك على النار لمدة عشر دقائق..ثم تضاف شرائح الطماط و يقلب بخفة و يترك على النار لمدة عشر دقائق..بعدها يضاف البطاط المسلوق و اخيرا اللبن الرائب و مرقة اللحمة (الكمية حسب مقاديرك) و تترك على النار لمدة ربع ساعة.
و الان نبدا بخلط الصلصة مع الارز…و ذلك بوضع كمية خفيفة من الرز في قاع القدر مع قليل من الزيت..ثم تغطى بباقي الارز و توضع على نار هادئة.
خذي ملعقة كبيرة من الرز المسلوق و اخلطيها مع قليل من الزعفران المنقوع بماء الورد و قليل من الصبغة و اخلطي جيدا حتى ياخذ اللون.رشي باقي الزعفران فوق الارز و ايضا الارز المصبوغ على سطح الارز في القدر و اتركيه على النار حتى يتسكر.عند التقديم..يزال طبقة الارز المصبوغ على جنب..ثم توضع طبقة سميكة من الرز الابيض في الطبق الثقديم ثم صلصة ثم طبقة رز ابيض خفيفة و اخيرا الرز المصبوغ و من ثم يزين بالبصل و اللوز و الصنوبر…و يقدم مع صلصة الروب بالخيار.
يمكنك استبدال اللحم بالدجاج اذا اردت (برياني دجاج)
و بالهنا و الشفا
التصنيفات
