المقادير:
3ك من لحم فخد الضأن الطازج(مع العظم)
نصف كوب من السمن والزيت النباتي (ممزوجان)
8 فصوص من الثوم مقشرة
1ك من البطاطا صغيرة الحجم .مقشرة ومسلوقة
1ك من الجزر.مقشر ومقطع ومسلوق
1ك من اللوبياء.منقية ومسلوقة
بصلة كبيرة مقشرة
3عيدان من الكرفس مقطعة.نصف ملعقة طعام من البهار المطحون
نصف ملعقة طعام من الفلفل الأسود المطحون
نصف ملعقة طعام فلفل أبيض مطحون
عودقرفة.ورقتان غار.ملعقة طعام ملح
طريقة التحضير
انزعي الجلدالرقيق او الغلاف الخارجي عن اللحم وافركي الفخذة بالملحوالبهارالحلو وضعيها في الثلاجة ليلة كاملة.حمري الفخذة بالسمن والزيت مع البصلة والثوم والكرفس وقطع قليلة من الجزر ورشة من الفلفل الاسود والفلفل الأبيض
سخني الفرن على درجة حرارة مرتفعة (250 مئوية)
ضعي الفخذة مع الخليط وورقتي الغار وعود القرفة في صينية خاصة بالفرن.
أضيفي إليها كوب من الماء و غطيها بورق الألمنيوم .
ضعي الصنية في الفورن و خفضي الحراراة إلى 200° . اتركيها حتى تنضج الفخذة (حوالي 4 ساعات و نصف) .
ارفعي الفخذة من المرق و اتركيها جانبا حتى تبرد و يسهل تقطيعها .
قطعيها إلى شرائح بالطول على الجانبين . اقلبي الفحذة على ظهرها ثم انزعي الدهن و طعي اللحم إلى شرائح بالعرض.
صفي مرق الفخذ و اضيفي إليها ملعقة طعام من طحين الذرة.
اغليها على نار متوسطة حتى تختــار (تتكثف).
– قدمي الفخذة مزينة بالخضار المسلوقة و صبي فوق الفخذة المرق الساخن.
…………. شهية طيبــــة ……..
