كيلو كسكسي
كأس حمص منقوع ليلة كامل
نصف كيلو بصل مفروم
نصف كيلو من الجزر مقشر ومنزوع البذر ومقطع بالطول
نصف كيلو للفت والكوسة الكل مقطع بالطول والفول وطماطم 2 حبات وبطاطس 3 حبات
3 حبات بدنجال مقطعة بالطول
القرع الأحمر 3 قطع أو أربع متوسطة الحجم
قليل من السمن البلدي أو الزبدة المملحة
5ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
ملعقة صغيرة زنجبيل بودر+ ملعقة صغيرة فلفل اسود + كركم + زعفران
حزمة بقدونس وقزبر مختلط ومربوط بخيط أبيض يعني مثل باقة ورد صغيرة
الطريقة:
نضع الدجاجة في طنجرة ثم نضيف البصل المفروم نصف الكمية و نحتفظ بالنصف من البصل شرائح مع الخضر ثم نضيف التوابل كلها ونشوحها قليلا ثم نضيف كمية الماء حسب الدجاجة مثلا نصف لتر ماء واتركيها على نار متوسطة حتى تنضج نحلاركها من حين لآخر
المرحلة الأولى تحضير الكسكسي وتحضير المرق في نفس الوقت
نحضر الكسكسي في هذا الوقت فنرشه بكاس كبير من الماء البارد ونتركه حتى يتشرب الماء و نفركه بين أيدينا ثم نضع ملعقتين من الزيت فوقه و نفرك الكسكسي مرة أخرى بين أصابعنا ثم نضعه في الكسكاس و نتركه يستوي مدة 45 دقيقة ثم نصبه في قعر عميق و نكرر رشه بالماء البارد مع رشة ملح صغيرة و نفرك الحبات ثم نعيده مرة أخرى إلى الكسكاس ونتركه مدة طهي الكسكسي 40 دقيقة.
بعدما نصب الكسكسي ندهنه بالسمن البلدي أو الزبدة المملحة نرجعه إلى الكسكاس ونتركه لمدة 10دقائق
كل هذه العملية تتم موازاتا مع تحضير المرق
في الجزء الأسفل من طنجرة الكسكسي نضع: نضع الحمص المنقوع البصل شرائح + البهارات + الزيت و لتر من الماء ونتاكد من الملح و البهار و نتركها تستوي بالموازاة مع الكسكسي فوق. في المرة الثانية حين نقلب الكسكسي نضيف إلى الطنجرة نضيف الجزر واللفت المحضر سابقا ثم في المرة الثالثة نضيف الكوسة والبدنجال ونترك الكل لمدة 10 دقائق ثم نضيف البطاطس والقرع الأحمر في الأخير ونترك الكل ينضج مع مراعات إضافة الماء الطنجرة حيث يصبح في النصف يعني يملأ الخضر تماما
في صحن التقديم نضع الكسكسي على شكل هرم مقعر من الوسط و في هذا القعر نضع الدجاجة و نصب فوقها الخضرونمدد بأطراف الصحن الخضر مشكل نسكب قليلا من مرق المتبقي فوق الكسكسي
ملاحظة : أذا لا يوجد حمص فلابأس
أعتذر عن الإطالة فضلت أن أشرح للأخت من مصر الطريقة على فكرة لا تندهشي فهي بسيطة حاولي في الأول ثم مع التكرار يصبح الأمر ا سهلا
وأنا تحت أمرك وبالهنا والشفا
مع تحيات نشيطة المطبخ
