صينية مكرونة بالبشاميل
المعصج
بعد ما طلعت الصينية من الفرن
بعد ما بردت
الطريقة
600 جرام مكرونة أقلام حوالى كيس ونصف
3 كيلو حليب
سمن
كيسين لبن بودر
أصبع ونصف قشدة
ملء قبضة اليد 5 مرات دقيق
3 مكعب مرقة
كيلو إلا ربع لحم مفروم
جزرة كبيرة مبشورة
بصلتين كبار مبشورين
مشروم
زيتون طرنشات
صلصة طماطم
(ملح…فلفل..بهار لحم … ..ريحان ..شطة..قرفة..فصين مستكة ..سماق )بهارات المعصج
الطريقة
أول شىء تحضير المعصج
————————-
يتم تشويح البصل مع السمن حتى تصفر ثم إضافة اللحم والمشروم والجزر والزيتون ومن كل البهارات السابق ذكرها رشة خفيفة ومكعب مرقة ونقلب حتى تستوى اللحم حينها نضيف ملعقتين صلصة ونقلب ثم نغلق ونرش من البهارات السابق ذكرها مرة أخرى رشة خفيفة.
تحضير البشاميل
————-
نضع فى الحلة كمية كافية من السمن وبعدما تسخن نضيف الدقيق ملء قبضة اليد 5 مرات دقيق منخول وتقليب الدقيق فى السمن حتى يصفر ثم يتم إضافة الحليب (3 كيلو حليب مذاب فيه مكعبين مرقة بدون ماء ) بالتدريج على الدقيق مع التقليب المستمر بالمضرب السلك وحينما نصل للقوام المطلوب ونضبط الملح ونضيف رشة فلفل أسود نغلق النار ..ونترك البشاميل قليلا ليهدأ ثم نضيف له القشدة وكيسين اللبن البودر ورشة ريحان خفيفة وذرة قرفة فى الأخرونقلب جيدا.
تحضير المكرونة
——————-
تسلق المكرونة فى كمية وفيرة من الماء والملح والقليل من الزيت وتصفى ولااااااااااااااتشطف وتقلب بملعقتين صلصة .
ثم نقوم بدهن الصينية سمن ثم نقلب كل كمية المكرونة بثلثى كمية البشاميل ثم نضع نصف كمية المكرونة المخلوطة بالبشاميل فى الصينية ثم المعصج ثم باقى المكرونةالمخلوطة بالبشاميل ثم نضع فوق الوجه الثلث المتبقى من البشاميل وتدخل الفرن وبعد فترة نطلع الصينية من الفرن وندهنها سمن سائح وتدخل ثانية الفرن لتكمل السواء.
ملاحيظ
———
* البشاميل لو علكع معاكى أضربيه فى الخلاط فى صفيه بمصفه ضيقة.
* يجب عدم تقطيع المكرونة فور خروجها من الفرن لأنها لن تتماسك .
*يمكن إضافة ملعقة نشا لدقيق البشاميل حتى يتماسك سريعا.
* فكرة إضافة المشروم والجزر والزيتون فقط منقولة من سارونة فى منتدى عروس والباقى من عندنا وقد وضعت هى المزيد من المكونات مع العصاج ولكن لم أفضل وضعها .
أختكم آدمية حائرة
