إليكم الوصفات المشهورة عنا بالشام لورق العنب، ومع أن ورق العنب يأخذ وقتاً في لفه كلفائف حتى يطبخ وفي تعب شوي ولكن طعمه يستاهل أكثر من هالتعب بكثير
اليبرق
ورق عنب بالرز واللحم
المقادير:
مرطبان ورق عنب
كاستين رز
عصفر صحيح
لحمة مفرومة مع دهنة
ملح وفلفل وبهار
لحمة بعظمها مسلوقة من المفضل أن يكون بها قليل من الدهن
الطريقة:
نضع الرز بعد غسله مع البهارات مع اللحمة ونخلطهم جيداً
نبدأ بحشي ورق العنب بالحشوة (تحشى ورقة العنب الوجه الناعم لأسفل والوجه الخشن يوضع عليه الحشو ثم تلف للأمام ومن الجوانب) حتى يصبح لدينا لفيفة مثل شكل الإصبع
نقشر بطاطا ونقطعها بشكل دوائر ونضعها بأسفل قدر ثم نصف ورق العنب بشكل متراص فوق البطاطا، نغطي لفائف ورق العنب بصحن يغطيها جميعاً ثم نثقل بقدر أو بمرطبان مليء ماء ثم نسكب مرقة اللحم فوق لفائف ورق العنب ويمكننا وضع فصوص ثوم صحيحة لتعطي نكهة لورق العنب وتؤكل فيما بعد مع اليبرق
نتركهم على النار حتى يستوي ورق العنب والرز الذي بداخله
يؤكل مع الخبز وتشرب معه مرقة اللحم بعد طبخ ورق العنب بها ويؤكل معه أيضاً لبن زبادي
وصحة وعافية
يلنجي (يبرق كذاب)
ورق عنب محشي (بالزيت)
المقادير
2 أوقيتان من ورق العنب
4 باقات بقدونس
2 بصلتان
رأس ثوم مفصص
3/4 كوب أرز مغسول
بعض أوراق النعناع الأخضر
3 رؤوس بندورة حمراء كبيرة
كوب وربع الكوب من زيت الزيتون
ملعقة طعام من الملح
رشة بهار
عصير أربع ليمونات حامضة
الطريقة
ـيُفْرم البصل والثوم فرماً ناعماً ويفرك بالملح والبهار.
ـ تفرم البندورة والبقدونس والنعناع فرماً ناعماً.
ـ يضاف الخليط إلى الأرز المغسول ويحرك جيداً. ثم يضاف إليه زيت الزيتون وعصير الليمون وتحرك جميع هذه المقادير تحريكاً جيداً.
ـ تقشر البطاطا وتقطع حلقات وترتب في قعر القدر.
ـ تزال عروق ورق العنب الزائدة من أسفله ويغسل.
ـ توضع كمية من الماء في وعاء على النار حتى تغلي.
ـ يوضع الورق على دفعات في الماء المغلي ثم يرفع حالاً كي لا يهترىء.
ـ تمد الورقة على طبق ويوضع عليها قليل من الحشو، وتطوى الجوانب وتلفّ (يجعل الوجه الأملس للأسفل والوجه الخشن هو الذي يوضع عليه الحشو)
ـ يصف ورق العنب بعد أن يحشى في القدر فوق حلقات البطاطا ويرصّ بطبق صغير يوضع مغطياً جميع ورق العنب ويثقل بوزن مثلاً يعبي مرطبان ماء ويوضع فوق الطبق الذي يغطي ورق العنب
– يضاف إلى الورق مرق الحشو وكوب ماء حتى يغمر الورق وتغطى القدر.
ـ يوضع على نار معتدلة الحرارة حتى يغلي، ثم تخفف النار لمدة ساعة أو حتى تنضج.
ـ يقدم بارداً ومزيناً بحلقات من البندور، وحلقات من الليمون وحسب الرغبة أيضاً في التزيين
ورق عنب بالأعشاب و الزيت
المقادير:
– حزمة من البقدونس – حزمة من الكزبرة – حزمة من الكرافس – نصف حزمة من النعناع
– 3 ثمرات من الطماطم مفرومة – بصلة كبيرة مفرومة – كوبين أرز مصري مغسول جيداً
– كوب زيت زيتون – 4/3 الكوب من الليمون المعصور – شرائح بطاطس – ملعقتين كبيرتين من دبس الرمان – علبة ونصف معجون طماطم – ورق عنب( زجاجة ونصف)
التوابل:
– 2/1 ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم – 4/1 ملعقة كبيرة من مسحوق اللومي الأسود – ملعقة كبيرة ونصف بهارات مشكلة – ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون – ملعقة كبيرة من مسحوق حبوب الكزبرة الجافة – ملعقة كبيرة أوريغانو – ملعقة كبيرة توابل بيتزا – ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود – ملح حسب الرغبة.
الطريقة:
– يفرم كلاً من ( البقدونس ، الكزبرة ، الكرافس ، والنعناع ) فرماً ناعماً ويوضع في وعاء كبير، ثم يضاف البصل و الطماطم و الأرز .
– يضاف ( دبس الرمان ، معجون الطماطم ، الليمون المعصور ، زيت الزيتون ، و التوابل ) على الخليط السابق ، ثم يترك الخليط مدة نصف ساعة حتى تتكون كمية من السائل .
– يوضع الخليط في مصفاة ويعصر باليد جيداً حتى نتخلص من جميع السائل ، ثم نحتفظ بالسائل جانباً .
– نحضر صينية عميقة ونبدأ بصف شرائح البطاطس في القاع ثم وريقات العنب المحشوة بالخليط السابق بعد إزالة السائل منه .
– بعد الانتهاء من صف الوريقات نسكب السائل الناتج من الحشوة بعد عصرها في الصينية فوق وريقات العنب المحشوة .
– نحضر صينية بايركس أصغر من الصينية الأولى بقليل ونضعها داخل الصينية الأولى بحيث تضغط وريقات العنب بحيث تحتفظ الوريقات بشكلها أثناء الطهو.
– تغطى الصينيتين معاً بورق القصدير ثم توضع في الفرن لمدة 2-3 ساعات على درجة حرارة متوسطة.
– بعد نضج الوريقات نخرج الصينية من الفرن ونزيل ورق القصدير وصينية البايركس مباشرة ونترك الوريقات لتبرد قليلاً ثم تقدم
بالهناء والعافية
