مكرونة بالبشاميل
المقادير في الصور لثلاثة اضعاف المقدار الذي كتبته عدا البشاميل
لأني حضرت ثلاثة صواني قدمت صينية و فرزت صينيتين.
مقادير اللحم المعصج:
نصف كوب زيت – كيلو لحم مفروم – ملعقة طعام فلفل اسود – ملعقة شاي ملح
– بصلتين كبيرتين مفرومتين ناعماً – ملعقة طعام معجون طماطم – ملعقة شاي فلفل احمر حار بودر
– ربع ملعقة شاي كركم – كوب ماء – ملعقة سمن.
مقادير صلصة المكرونة:
نصف كوب زيت – بصلة كبيرة مفرومة ناعمة – ملعقتين طعام معجون طماطم
ملعقة شاي فلفل أحمر حار بودر – ربع ملعقة شاي كركم – ملعقة شاي ملح
– ماء – ملعقة شاي ثوم مهروس – ملعقة شاي بهارات
( هي عبارة عن خليط مكون من عدة توابل منها كبش القرنفل و القرفة
و الفلفل الاسود و عود اللحم و يمكن الاكتفاء بالفلفل الاسود و القرفة او حتى القرفة لوحدها )
مقادير صلصة البشاميل:
10 ملاعق طعام زبدة أو ( 5 ملاعق زبدة + 5 ملاعق زيت ) – 12 ملعقة طعام دقيق
– لتر حليب – كوب جبن كرافت كريم – نصف ملعقة شاي ملح – نصف ملعقة شاي فلفل اسود أو ابيض.
نحتاج كذلك إلى:
نصف كيلو مكرونة – ماء و ملح و قطرات زيت لسلقها – جبن مبشور .
لتحضير الحشوة يوضع الزيت في اناء الطبخ على النار
و عندما يسخن الزيت يضاف له اللحم المفروم و يفتت بالملعقة
و يقلب جيداً حتى يختفي اللون الأحمر للحم
عندها يضاف له الفلفل الأسود
و يخلط جيداً ثم يضاف له البصل المفروم
و يقلب حتى يذبل البصل
عندها يضاف له معجون الطماطم و الفلفل و الكركم و الملح
يقلب جيداً ثم تضاف له كمية من الماء
و يترك على النار حتى ينشف مائه و يستوي
عندها يضاف له السمن
و يقلب لثواني ثم يرفع عن النار و يترك جانباً ليبرد
تحضر الصلصة بوضع الزيت في اناء الطبخ على النار
و عندما يسخن الزيت يضاف له البصل
عندما يذبل البصل يضاف له معجون الطماطم و الفلفل و الكركم و الملح
تقلب المواد مع بعضها على النار لحوالي 3 دقائق
ثم يضاف لها الماء
و تترك على النار حتى تستوي و تتكثف و تخرج دهنها
عندها يضاف لها الثوم المهروس و البهارات
ثم تقلب و ترفع عن النار
و من الممكن ان لا تحضر الصلصة لوحدها بل تحضر باللحم المفروم يعني 2×1
اثناء انتظار نضج الصلصة
تسلق المكرونة في ماء مملح مضاف له قطرات من الزيت
لحوالي 8 دقائق أو اكثر حسب نوع المكرونة المستعملة
ثم تغسل بالماء الجاري و تصفى جيداً
و تضاف لها الصلصة
و تخلط معها جيداً
