أقدم لكم اليوم مائدة إفطارنا لأول أيام شهر رمضان المبارك
وهي مائدة قومية ببلدتي
البط المحشي مع القلقاس والأرز بخلطة الكبد والأوانص
وسنحتاج إلي:
بطة
بصل
ملح وفلفل وكمون وشطة بودرة
كيس قلقاس
سلق مفروم
ثوم مبشور
أرز
ليمونة
فص مستكة
حبهان (هيل)
قليل من الزيت
ماء مغلي
الطريـــــــــــــقة :
يغسل البط جيداً
وينقع بماء بة ملعقة من الملح والدقيق وعصير نصف ليمونة
يخرط البصل بالسكين ويكون خشناً نوعاً ما
ونجنب ربع المقدار بمقلاة لتحميره لخلطة الكبد والأوانص بالزبيب
يضاف له الملح و ملعقة صغيرة فلفل أسود وشطة بودرة و ماعقة كبيرة كمون مطحون
يضاف ربع كوب من الماء ويقلب على نار متوسطة
يغطى و يترك لمدة 5 دقائق
تغسل البطة جيداً مرةً أخرى
وتحشي بثلاث أرباع كمية خلطة البصل بالكمون
نقفل على الحشو
ومن هنا أيضاً
وعلى بقية كمية خلطة البصل بالكمون نشوح فص مستكة ونضيف الحبهان ثم الماء المغلي وتغطى حتى الغليان
نضع البطة بالماء ونغطي
ونتركها حتى تمام النضج ولا ننسى ضبط الملح
بعد تمام النضج
وبمكننا التأكد بسكين من هنا
يغسل الأرز جيداً فى حلة مناسبة له
يوضع على نار متوسطة
ويضاف له مقدار مناسب من المرق الساخن ويضبط الملح
يقلب ويغطى حتى تمام النضج
