مساء الانوار على الغوالي
ملفي الثاني
بفحمة وزيت حنشوي جوه البيت
الشواء هو النكهة المميزة المرتبطة بالصيف وأيامه الجميلة
ومن منا لايعشق هذه النكهة الرائعة
كل سيدة لها أسلوبها الخاص في التحضير والتجهيز لهذه الاحتفالية ان حق لي تسميتها هكذا
فهي تحتاج لتجهيز مسبق وتحضير للمادة المشوية من لحوم مختلفة وبتتبيلات متعددة المذاق
وتجهيز لما يصاحبها من سلطات وغيره وتجهيز ايضا لمكان الشواء
من فناء خارجي أو بلكون واسع نوعا ما أو سطح
وهنا مربط الفرس ؟؟؟
فكثيرا منا يعيش في شقق صغيرة تفتقر الي وجود مساحة لهذا الغرض
فأتت فكرة الفحمة والزيت
لتضيف للمشويات المختلفة من
أوصال -كباب-دجاج-سمك-شيش طاووق
وغيرها هذه النكهه المميزة
وآثرت في ملفي هذا أخذ منحنى آخر
باستخدام هذه التقنية في اطباق جديدة ومختلفة
راجية من الله ان تنال الرضا
وأعذروني لاحتواء الملف على طبقين فقط لضيق الوقت وظروف انشغالي
لكن الوعد باذن الله ان أنزل عدد من الاطباق مستقبلا في المنتدى كتكملة للملف
اترككم الآن مع الأطباق
الطبق الاول
داوود باشا بالطحينة مع نكهة الشواء
وأستوحيته من عشقي لساندوتشات الكفته المشويه مع سلطة الطحينة
المقادير
نص كيلو لحم مفروم
بصلة متوسطة -4فصوص توم-نص كوب بقدونس مفروم-شوية نعنع طازج
بهارات مشكلة (كزبرة -فلفل اسود-بهار حلو -هيل وقرفة مطحونين-ملح )
حبة فليفله متوسطة
لصوص الطحينة
نص كاس طحينة -كاس ماء – ربع كاس عصير ليمون -شوية توم وملح وفلفل اسود
وأكيد فحمة مشتعله وشوية زيت
الطريقة
نفرم المكونات البصل والتوم مع البقدونس والنعنع
ثم تضاف مع اللحم المفروم والبهارات وتخلط
ثم تشكل كرات متوسطة
تحمرفي زيت قليل وتقلب حتى تستوي ثم تضاف لها شرائح الفليفلة مع الاحتفاظ بقعر الفليفلة لاستخدامها بدل الفنجان في الشواء حتى تعطي نكهة مميزة
بعد الاستواء نجهز صوص الطحينة بخلط المقادير بالمضرب اليدوي وتكون قليلة السمك لانها سوف تثقل على النار
يضاف الصوص ويغطى القدر قليلا تتسبك الصلصلة وتثقل على نار هادئه
ثم نضع الزيت في قعر الفليفلة ونضع فيه جمرة النار ونحكم غطاء القدر بسرعة حتى يتشرب الطبق نكهة الشواء
تقدم مع الارز الابيض او الخبز والسلطة الخضراء
وبالهناء والشفاء
الطبق الثاني
يخنة الدجاج والكزبرة بنكهة الشواء
وهذا الطبق أخدته من جارة أمي العراقية
وبصراحة صار من اطباقنا المفضلة لسهولته وطعمه المميز
المقادير
دجاجة متوسطة مقطعة لثمان قطع
بصلتين متوسطات-ثلاث فصوص توم-ربع كوب زيت
كوب زبادي -حبة طماطم كبيرة -ملعقة صلصة طماطم- حزمة كزبرة خضراء
بهارات مشكلة(كمون -كزبرة-فلفل اسود) حوالي ملعقة صغيرة من كل منها-مكعب مرقة دجاج
شوية زيت في فنجال مع فحمة مشتعلة
وبس
الطريقة
نقطع البصل شرائح متوسطة ونفرم التوم ثم نضعه في الطنجرة مع ربع كوب زيت يقلب على نار متوسطة حتى يأخذ اللون الذهبي
ثم تضاف له قطع الدجاج ونقلب قليلا حتى تتشوح
نخلط الزبادي مع الطماطم والكزبرة بالخلاط
ثم نضيفها للدجاج ونزيد عليها البهارات ومكعب الدجاج
وتغطى على نار متوسطة الى هادئة حتى تمام الاستواء
نضع الفحمة المشتعلة على الزيت في وسط الطنجرة ونغطي بسرعة
وتترك مغلقة مدة لاتقل عن 10دقائق
تغرف وتقدم مع السلطة الخضراء
تؤكل مع الارز الابيض او الخبز
وبالهناء والشفاءاتمنى انه ملفي المتواضع نال الرضا
متمنية من الله ان تشاركوني بأبداعاتكم فيه رغم ضيق الوقت
في حفظ الرحمن يارب ولاتنسوني من صالح الدعوات
متمنية من الله ان تشاركوني بأبداعاتكم فيه رغم ضيق الوقت
في حفظ الرحمن يارب ولاتنسوني من صالح الدعوات
