السلام عليكم0000
اليوم جربت هذي الطبخة وكانت مثل طبخ امي وامك
عشان كذا شوفو المقادير وطبقوها نفسها0
انا عملت الرز باللحم كالتالي:-
1- لحم خروف من الضلوع والكتف(لأنها ألذ لما تتحمر بالفرن)
2 – بهار عدل(دارسين-قرنفل-هيل) بصلة عدلة ثوم مفروم
بعد غسل اللحم ووضعه على النار مع البهارات والماء
أنتظر حتى يغلي وأزيل الريم اللي يظهر وإذا كانت الكمية كبيرة أرمي الموية واضع بدلها موية جديدة بعد ما يغلي بشوية0
3- بعد نضج اللحم أرفعة من ماء السلق000 وأقوم بإزالة البهارات وتنظيف الماء من أي عوالق
4 – يتبل اللحم بطريقتك المعتادة( ويفضل بعصير الليمون وشوية من ماء السلق وبهار وملح ومصفر الطعام )0
5 – يغسل الرز الأبيض البشاور جيدا ويترك ساعة تقريبا ثم يضاف على ماء السلق والملح وقليل من الزيت (اذا كانت اللحمة ناشفة مافيها شحم) يراقب نضج الرز بحيث تكون الحبة محتفظة بشكلها وبياضها الناصع حتى لايهتري000 ويشخل عنه الماء جيدا000 ثم يعاد لقدر الطبخ ويسكب على وجه الرز الزعفران ومصفر الطعام المنقوع بماء الورد (تقريبا ساعة)وقطعة زبدة000مهم وضع قطعة حديد أسفل القدر مع نار هادئة لمدة ساعة تقريبا مع وضع ثقل على غطاء القدر0
6- للحشوة (وهنا السر والنكهة ولا تسألون ليه هو كذا):-
بصل جوانح تنقلي بالزيت الغزير حتى تقرمش0
بصلة مفرومة تشوح على النار ثم يضاف عليها البطاطس والجزر(حبة بطاطس مقطعة صغيرة جدا وايضا حبة جزر ومقلية بالزيت) والزبيب وتقلب على النار مع البهار والملح0
صنوبر مقلي
7- للتقديم يوضع أولا الرز الأبيض من أسفل القدر ثم يوضع الرز المصفر ثم الحشوة ثم البصل ثم الصنوبر المقلي ثم توضع قطع اللحم المحمرة0
وبالعافية0
<CENTER >
