الفخذه الضان المحشوه بالكسكسي
المقادير 2كجم لحم خروف – ضانى ,فخذه منزوعة العظم1 بصلة ,مقطعة شرائح6ملعقة كبيرة زيت زيتون 4ملعقة كبيرة عصير ليمون 50جم كسكسي 3/2كوب ماء ,مغلى2ملعقة صغيرة كسبرة ,حبوب2ملعقة صغيرة كمون ,حبوب50جم صنوبر 50جم لوز 1 بصلة ,مفروم ناعم2 فص ثوم ,مفروم1ملعقة صغيرة نعناع ,جاف4ملعقة كبيرة كسبرة ,خضراء مفرومة50جم زبيب 1ملعقة صغيرة قرفة ,مطحونة ملح و فلفل 
طريقة الطهى 1. اولا لصنع الحشو، يوضع الكسكسى فى وعاء ، يصب فوقها الماء المغلى، و يقلب، و بترك حتى يتشرب الماء.
2. يضاف الكسبره و الكمون البذور و يسخن. يطحن الى بودره ثم يمزج بالكمون.
3. تسخن ملعقه كبيره من الزيت فى طاسه، يضاف الصنوبر، و اللوز و يحمر حتى يتحول الى اللون البنى. يصفى على ورق مطبخ. يضاف بقيه الزيت الى الطاسه و ينتظر حتى يسخن، ثم يضاف البصل و يحمر حتى يصبح طريا. يقلب الثوم و خليط الشطه و يحمر لمدة دقيقتين، ثم تضاف المكسرات
4. يفتح اللحم الضان. و يرش بالملح و الفلفل من الداخل، ثم يوضع عليها الحشو مع الكسكسى. تغلق نواحى قطع الضان ، يلف الى لفائف فى شكل السوسيس، ثم تربط جيدا بخيط.
5. يعاد تسخين الفرن الى اعلى درجه. يوضع البصل المفروم، توضع الضان على البصل و يصب عليها بقيه الزيت و عصير الليمون.
6. يسوى لمدة 15 دقيقه، ثم تخفض النار الى220 درجه و تطهى لمده 25 دقيقه اخرى حتى تتحول الى اللون الوردى من الداخل. يزال الضان من الفرن ، و تغطى و تترك لتقف لمدة 15 دقيقه قبل التقطيع
المكونات الأساسيةلحم ضان، كسكسى، لوز، صنوبروقت التحضير15 دقيقة وقت الطهى45 دقيقة الكمية تكفى8 اشخاص
المقادير 2كجم لحم خروف – ضانى ,فخذه منزوعة العظم1 بصلة ,مقطعة شرائح6ملعقة كبيرة زيت زيتون 4ملعقة كبيرة عصير ليمون 50جم كسكسي 3/2كوب ماء ,مغلى2ملعقة صغيرة كسبرة ,حبوب2ملعقة صغيرة كمون ,حبوب50جم صنوبر 50جم لوز 1 بصلة ,مفروم ناعم2 فص ثوم ,مفروم1ملعقة صغيرة نعناع ,جاف4ملعقة كبيرة كسبرة ,خضراء مفرومة50جم زبيب 1ملعقة صغيرة قرفة ,مطحونة ملح و فلفل طريقة الطهى 1. اولا لصنع الحشو، يوضع الكسكسى فى وعاء ، يصب فوقها الماء المغلى، و يقلب، و بترك حتى يتشرب الماء.2. يضاف الكسبره و الكمون البذور و يسخن. يطحن الى بودره ثم يمزج بالكمون.
3. تسخن ملعقه كبيره من الزيت فى طاسه، يضاف الصنوبر، و اللوز و يحمر حتى يتحول الى اللون البنى. يصفى على ورق مطبخ. يضاف بقيه الزيت الى الطاسه و ينتظر حتى يسخن، ثم يضاف البصل و يحمر حتى يصبح طريا. يقلب الثوم و خليط الشطه و يحمر لمدة دقيقتين، ثم تضاف المكسرات
4. يفتح اللحم الضان. و يرش بالملح و الفلفل من الداخل، ثم يوضع عليها الحشو مع الكسكسى. تغلق نواحى قطع الضان ، يلف الى لفائف فى شكل السوسيس، ثم تربط جيدا بخيط.
5. يعاد تسخين الفرن الى اعلى درجه. يوضع البصل المفروم، توضع الضان على البصل و يصب عليها بقيه الزيت و عصير الليمون.
6. يسوى لمدة 15 دقيقه، ثم تخفض النار الى220 درجه و تطهى لمده 25 دقيقه اخرى حتى تتحول الى اللون الوردى من الداخل. يزال الضان من الفرن ، و تغطى و تترك لتقف لمدة 15 دقيقه قبل التقطيع
