المقصود بكلمة الجبد هو الشد أي شد العجينة_ اني نشري فيه واتي لاكن هذه طريقة مجربة
]مقادير العجينة]
[]بياض بيضتين – ملعقتين سمن – كوب ماء – ملعقة صغيرة ملح – ثلاثة اكواب و نصف دقيق.[/]
[]مقادير الحشوة:[/]
[]حوالي نصف كيلو لحم مفروم – بصلتين مقطعتين مربعات صغيرة – ملعقة كبيرة سمن –[/]
[]ملعقة كبيرة فلفل اسود – ملعقة صغيرة ملح.[/]
]
تخلط مواد العجينة مع بعضها و تعجن جيداً حتى نتحصل على عجينة متماسكة لينة نوعاً ما]
توضع العجينة في كيس نايلون و تترك ترتاح لمدة ساعة
و في هذه الاثناء نحضر الحشوة[/
بأن نضع السمن في مقلاة على النار
]
و عندما يسخن السمن نضيف له اللحم المفروم و نحاول أن نفتته بالملعقة[/
نقلب جيداً حتى يختفي اللون الأحمر للحم ]
عندها نضيف الفلفل الأسود و الملح]
و نخلط جيدا
[]
[]ثم نضيف البصل المفروم[/]
[]
[]و نقلب حتى يذبل البصل ]
[]عندما تنضج الحشوة نرفعها من على النار و نتركها جانباً لتبرد []
[]
]
[]بعد مرور الساعة تقطع العجينة إلى قطع متساوية قدر الامكان]
[/]
[]ثم تقرص إلى اقراص صغيرة حوالي 22 قرص]
[]يوضعوا في سفرة مفروشة بقطعة نايلون[/]
[/]
ثم تغطى بفوطة مبلولة بالماءو معصورة و يتركوا يرتاحوا لمدة ساعة
]
]بعد مرور الساعة ترق الاقراص بقليل من النشا بواسطةالعصا
]
و يوضع كل قرص بمجرد رقه بين ورقتي نايلون و يغطى جيداً]
]
]و استمري في رق الاقراص حتى تكمليهم[/]
و اتركيهم يرتاحوا ساعة أخرى]
بعد مرور الساعة تقلب طبقات الاقراص من تحت لفوق
حتى تصبح الاقراص التي كانت تحت فوق و العكس
لان التي كانت تحت اخذت و قت راحة اكثر لانها رقت هي الاول]
ثم يؤخذ قرص عجينة و يخرج من النايلون ]
و بمجرد ماترفع العجينة باليد تنزل لوحدها من اليد و تتمدد]
[/]
حاولي تحركي يدك لتتمدد العجينة اكثر]
]
[/]
و الافضل لو تمسكيها بين يديك الاثنين و تحركيهم و تشديها
أو تشدها معك احدى افراد عائلتك]
]
بعدما تصبح العجينة شفافة توضع على طاولة مدهونة بالزيت أو السمن]
و تشد عليها و تسوى اطرافها
[/]
]و تترك لتجف و ممكن عمل تيار هواء لها باستخدام المروحة اليدوية حتى تجف بسرعة]
و يجب الحذر من استخدام مجفف الشعر لانه يمزقها.
[/]
بعدما تجف العجينة تدهن بالسمن[/]
[/
ثم نأخذ قرص اخر و نعامله بنفس الطريقة ]
و نضعه على العجينة الاولى و نشده
و نتركه حتى يجف ثم ندهنه بالسمن]
ثم نأخذ قرص ثالث و نكرر نفس الخطوات
ثم نتركه ليجف]
ثم تقص الاطراف]
[]
[/]
[]و تدهن العجينة بالسمن.[/]
[]
[/]
[]ثم تقطع إلى اشرطة طويلة.[/]
[]
[/]
[]يوضع على كل شريط ملعقة من الحشوة.[/]
[]
[/]
[].ثم يلف على شكل مثلث و كل مالفيتي اكثر يجي مورق اكثر.[/]
[]
[/]
[]ثم يصفوا في صينية الفرن و يدهنوا بالسمن [/]
[]
[/]
[]ثم يدخلوا إلى فرن تشتعل ناره من فوق و تحت[/]
[]و لما يشقروا نغلق النار من فوق و نتركها من تحت فقط.[/]
[]
[/]
[]و هذا شكلهم النهائي[/]
[]
[/]
ملاحظة]
هذا المقدار يعمل حوالي 50 قطعة بوريك]
منقوووووووووووووووووووووووول للامانة لاكن طريقة ناجحة انشاء الله]
