ولو انه الصـورة مش واضحه اوي عشان بالويب كام
هذا هو رابط الحبيبة لا تحزنين ,اللي فيه مقادير العجين والحشو
http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=543806
اتمنـى ان تعجبكم
· يفضل الكاملة النضج المتماسكة القوام الخالية من الإصابات الغير متجاوزة لمرحلة النضج الكامل.
· الخضر الخضراء يجب أن تكون زاهية اللون وان تكون عروقها سهلة الكسر وفي الكرنب يجب اختيار الممتلئ بالأوراق العريضة. وفي القرنبيط يختار أبيض اللون الممتلئ. وفي الفاصوليا تكون زاهية اللون متوسطة الحجم لينة الألياف. وفي البازلاء تكون البقلة ممتلئة بالحبوب المتوسطة الحجم.
تقسم الخضر من حيث اللون إلى :
الخضر الخضراء : مثل البازلاء والفاصوليا …إلخ.
الخضر الصفراء أو البرتقالية : مثل الجزر والقرع …إلخ.
الخضر الحمراء: مثل البنجر والكرنب الأحمر.
الخضر البيضاء : مثل القرنبيط والبطاطس واللفت …إلخ.
تغسل الخضر جيداً ليس فقط لإزالة القاذورات والطين لكن أيضاً لإزالة المبيدات الحشرية السامة.
· تغسل الخضر قبل تقطيعها حتى لا تفقد الكثير من الفيتامينات والأملاح المعدنية.
· لا تنقع الخضر في الماء قبل طهيها إلا إذا دعت الضرورة كما في حالة البطاطس والباذنجان والخرشوف حتى لا يسود لونها إذ أن النقع يساعد على تسرب المواد الغذائية في ماء النقع ويزداد الفقد كلما كانت القطع صغيرة نظراً لتعرض مساحات أكبر من سطح الطعام للماء.
· تستعمل سكين مطلية لامعة في إعداد الخضر حتى لا يؤثر المعدن على الفيتامينات
· يستعمل ماء السلق في عمل حساء أو صلصة.
· تستعمل أقصر الطرق في الطهي ولا تجري عملية التصفية والطعام ساخن إلا لضرورة كما في البطاطس المسلوق.
· لا تضاف بيكربونات الصوديوم للخضر أثناء الطهي بقصد احتفاظها بلونها الخضر إذ أن هذا يعمل على تلف بعض الفيتامينات.
· يجب الإقلال من التقليب أثناء الطهي.
· عند سلق الخضر توضع في الماء بعد أن يغلي ثم ترفع درجة الحرارة إلى الغليان ثانياً بأسرع ما يمكن.
· لا تترك الخضر معرضة للجو بعد تجهيزها بل يجب استعمالها مباشرة وتغطيتها ووضعها في مكان بارد لحين استعمالها.
· نظراً لأن فيتامين ج سريع التأثر بالحرارة وبالتعرض للجو ويفقد بسهولة أثناء التحضير وطهي الخضراوات لذلك ينبغي احتواء الغذاء على خضراوات وفواكه طازجة وأن تحضر السلطات قبل تقديمها للأكل مباشرة وأن تكون قطعها كبيرة.
· ينبغي مراعاة الاستغناء عن أقل جزء ممكن من الخضر عند غسلها وتنظيفها وتقشيرها أي لا يستغنى إلا عن الجزء الفاسد فقط.
· طهي الخضر أكثر من اللازم يفقدها الفيتامينات ويؤثر على نكتها الطبيعية.
تطهى الخضر بعدة طرق منها:
السلق- الشي والطهي في الفرن- الطهي على البخار- الطهي بالضغط- التسبيك.
سلق الخضر ..الطريقة المثلى:
أفضل طعم للخضر المسلوقة نحصل عليها إذا طهيت في كمية متوسطة من الماء المغلي على نار مرتفعة مع تغطية وعاء الطهي، وتقدر كمية السائل بحوالي نصف وزن كمية الخضر.
ويمكن تقصير الوقت اللازم لإنضاج الخضر الكبيرة بتغطيتها وتقطيعها قطعاً صغيرة كما يحدث في القرنبيط والكرنب.
الخضر الخضراء :
عند طهي الخضر الخضراء في وعاء مكشوف بكمية ماء كافية لتغطية الخضر يكون لونها أزهى إذ أن الخضر الخضراء تتأثر تأثراً شديداً بالأحماض وبما أن الخضر تحتوي على أحماض غير طيارة فليس من الممكن تفادي تغير اللون الأخضر تماماً ولتفاديه بقدر المستطاع تطهى الخضر الخضراء في وعاء مكشوف فتتطاير الأحماض الطيارة مع البخار فلا يكون لها تأثير على الكلوروفيل (الصبغة الخضراء الموجودة في النبات) أما إذا كانت طريقة الطهي تستدعي تغطية الوعاء فيجب ترك الوعاء بدون غطاء في الدقائق الأولى التي يكثر تطاير الأحماض الطيارة أثنائها .
حفظ الخضراوات
يجب العناية بتخزين الخضر لمنع ذبولها وتلفها فتخزن البطاطس والجزر والبنجر والبصل في غرف مبردة جيدة التهوية، أما الخضراوات الأخرى فتغسل لإزالة الأتربة والحشرات والبكتيريا، وتلف في ورق مشمع وتحفظ في الثلاجة.
تحياتي من كثر اللطش قررت اغير اسمي haya اللطاشه شو رايكم تصويت؟
السلام عليكم
كيف حالكم يابنات
اليوم ساوينا طبق
بس شو طبق ممممممممم
اقولكم عليه
يالله شوفوا الصور واحكموا عليه
بس لاتنسوا الردود الحلوة
نبدأ بالصورة الاولى :
هذه تتبيلة الرز مع اللوز والزبيب والبازلاء
اولا نطبخ الرز طبخ عادي
ثانيا نقلي اللوز ومن ثم الزبيب مع البازلاء
طبعا اذا كانت البازلاء قاسية مو معلبة نسلقها بالأول وبعدين نقليها
وبعدين نخلطهم سواء مع الرز
وهذه صورة الدجاج قبل اي شيء
أولا الدجاج نسلقه بماء ومكعب ماجي وهيل نسلقه نصف سلقة
بعدين نتبله بالتبلة اللي بدك ياها
انا تبلته بهذي الخلطة
ملعقتين خل مع فصين ثوم مع ملعقتين لبن مع فلفل احمر وبهارات اللي بتحبيها مع بيضة نخلطهم بالخلاط كلهم وبعد مانحشي الدجاج بالرز والمكسرات ونخيطهم او نربط رجليهم
وبعدين ندهنهم بهالخلطة ونلفهم بقصدير وندخلهم الفرن نصف ساعة بس مابياخدوا وقت
وبعدين وقت التحمير ربع ساعة من فوق وبالهنااااااااااااااااااااااا
وهذه صورة الدجاج بعد ماطلع من الفرن
وهذه اقرب
وهذه صورة الدجاج بعد ماقسمتها بالنص
شوفوا الرز اللي بقلبها
والله اشتهيتكم معي اليوم :39:
العظم فصل عن اللحم طلعت يممممممممممممممي
مااطيبها
ياللله انتظرردودكم [/align]
صباح الخير حبيباتي
من احب واشهر اكلات عندنا في العراق هي دولمة
ودايما نطبخها ايام الجمعة او العطل او مناسبات عائلية حيث يلتم جميع افراد العائلة حول صينية لاننا بنقدمها في صينية 
وطبعا دة مشاركتي لملف خضروات الشتوية لاطباق الدافئة
نجي للمكونات
السلق وطبعا تقدري تعمليها لوحدها او معها ورق العنب او ورق عنب لوحده
انا عملت الاتنين مع بعض
خضروات مشكلة من بطاطا والبصل وطماطة والكوسة (الشجر) والفلفل الحلو والفلف الحار والخيار
وطبعا نحضرهم وكل عارفة الطريقة مش محتاجة اكتبها او اقولها
وقطعت بطاطا اصابع علشان احطهم بين طبقات السلق والخضروات بتديلها طعم رهيب
وقطعت دجاجتين وغسلتهم كويس
وحضرت الحشوة مكونة من الرز وبصل والثوم مفرومين ولحمة مفرومة وكرفس وشبنت (شبنت ضروري بيديلها نكهة مميزة جدا )
ومعجون طماطة وبهارت خاصة لدولمة ودبس رمان
اول حاجة احط ساق السلق في قعر الجدر
ثم ورق العنب
ثم الدجاج
ثم الخضروات
ثم السلق
ثم اخر حاجة ساق السلق مرة تانية
وطبعا تحطي زيت عليها وماية او مرقة لحم وتحطي صحن فوقها وتغطيها وتحطيها على النار الى ان تبتدي بالغليان وبعدها تهدي النار الى ان تستوي
ومن ثم نجيب صينية ونحط اقراص خبز في الصينية (انا نسيت احطهم ههههههههههههه فحطيتهم بجانبهم ) ونقلب جدر الدولمة عليها
انا قلبتها وصورتها مباشرة علشان كدة البخار طالع من الصورة
ثم ندحرج الصينية هههههههههههههه علشان يبان الخضروات والدجاج
بقيت اكتب الحركات بتفصيل ههههههههههههههه
شوفوا جمالها والوانها ممممممممممممممممممم طعمها تجنن بصراحة
وال جربت الدونات ونفعت معاها ياريت تكتبهالى,معلش متقله عليكم
انتن ماشاءالله اكلاتكن حلوه قوى وانتن شطارقوى ومعلش نفسى تساعدونى لانى لسه فى اول الطريق
[center]
ثلاث حبات كوسة
حبتين بطاطس
حبتين طماطم
حشوة اللحم المفروم
زيت للقلي
مقادير الصلصة
نصف علبة صلصة الطماطم
مكعب ماجي
نصف ملعقة شاي فلفل أسود
طريقة عمل الصلصة
توضع صلصة الطماطم في قدر ويضاف إليها مكعب الماجي والفلفل الأسود
يضاف كاس ونصف ماء
تترك على النار حتى يغلي الخليط
طريقة عمل المسقعة
تقشر الكوسة والبطاطس والباذنجان ثم تقطع إلى شرائح طولية
تقلى الشرائح في زيت حامي حتى تحمر
تصف نصف كمية الشرائح المقلية في أسفل صينية الطبخ
توضع حشوة اللحم المفروم وتوزع بانتظام على الشرائح
تصف شرائح الطماطم فوق الحشوة
تصف باقي الشرائح المقلية على شرائح الطماطم
تصب الصلصة الحارة على الصينية
توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهيت (175 مئوية) لمدة ساعة كاملة
تزين الصينية بالبقدونس وحلقات الليمون
