التصنيف: الطبخ و الحلويات

اهلا وسهلا بيكم من جديد وموضوعى المرة دى مش هاشارك فيه لوحدى بل الكل ان شاء الله هيشارك فيه وده املى فى منتداى العزيز ان عضواته تساعدنى حتى نستطيع معا تكوين موسوعة كبيرة للحلويات اللرمضانية ان شاء الله
والآن هل انتم مستعدددددددين؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟




بسم الله نفتتح موسوعتنا وهانبدأ بطبق عيش السرايا وهو طبق يصلح للتقديم الراقى فى المناسبات بالاضافة الى انه من الاطباق الشرقية المشهورة

المقادير:
رغيف خبز فينو أو رغيف كبير من الخبز الإفرنجي البائت
للشراب:2 كوب سكر،3كوب ماء
ملعقة شاى فانيليا
ملعقة صغيرة عصير ليمون،

للكرملة:0.5كوب سكر سنترفيش
0.25 كوب ماء
قليل من عصير الليمون
للتجميل: اصبع القشدة او كريمة مخفوقة

طريقة العمل:

-تنزع القشرة الخارجية للرغيف ويقسم إلى نصفين.

وألف صحة وهنا …….

اما تانى طبق هوه بقلاوة بالمكسرات وهو ايضا من الذ الحلويات الشرقية

المقادير:
1/2 ك جلاش طازج
2- 3 ملعقة كبيره سمن
كوب مكسرات مفريه (بندق فستق جوز ) مخلوطا بالفانيليا
(يمكن استبدال الفانيليا بالقرفة ،اوماء الورد )
صينيه مستديرة مدهونة مقاس 30 سم ،ويمكن استعمال صاج مستطيل بطول ورقه الجلاش .
شراب سكري يتم إعداده قبل عمل البقلاوة ويترك ليبرد.
الطريقة:
1/ يقطع الجلاش مستديرات بحجم قطر الصينية.
2/ يرص نصف عدد المستديرات في الصينية المدهونة ورقه ورقه حتى يتخللها الهواء وتورق في أثناء النضج ويتم رش قليل جدا من المادة الدهنية السائلة بين كل 5 ورقات أو يترك السمن في النهاية ويصب ساخنا علي السطح .
3/ توزع نصف القصاصات الزائدة من المستديرات علي طبقه الجلاش في الصينية.
4/ تخلط المكسرات بالفانيليا أو غيرها وتبسط بالتساوي علي القصاصات.
5/ يوزع النصف الثاني من القصاصات أولا علي طبقه الحشو ثم المستديرات الباقية بنفس الطريقة السابقة.
6/ تقسم الصينية المستديرة من 8- 12 مثلثا أو تقطع علي شكل (سمبوسه).
7 / يصب السمن الساخن علي السطح وتترك البقلاوة أطول فتره ممكنه ويمكن أن تترك في الثلاجة لليوم الثاني حتى يتشرب الجلاش المادة الدهنيه وهذا يساعد علي انتفاخها وتورقيها.
8/ تخبز في فرن هادئ (127 ) درجه لمده 20 -30 دقيقه ،وتوضع في الرف النصف للفرن حتى تنتفخ وتورق تدريجيا وتكتسب لونا ذهبيا دون أن تحمر وإلا اكتسبت البقلاوة طعما مرا ،الفرن المتوسط أو الحار يعمل علي سرعه احمرار السطح العلوي والسفلي ويبقي داخل البقلاوة نيا.
9/ تسقي بالشراب السكري وهي ساخنة وتقدم باردة
وبالهنا والشفا
والآن آخر طبق كى اتيح الفرصة للجميع بالمشاركة فى تلك الموسوعة وذلك الطبق هو
مهلبية قمر الدين وهو طبق لذيذ وخفيف ومش دسم ابدا ومن الحلويات المشهورة فى مصر برمضان لان ربة البيت فى رمضان لازم تكثر من شراء لفات قمر الدين فى رمضان باعتباره شىء اساسى

مهلبية قمر الدين

ـ ينقع القمر الدين مدة 6 ساعات بأربعة أكواب من الماء.
ـ يصفّى القمر الدين بمصفاة ناعمة فوق القدر المعدة له.
ـ يذوّب النشاء بنصف كوب من الماء ثم يضاف إلى القمر الدين.
يضاف السكر إلى خليط القمر الدين والنشاء ويحرك جيداً.
ـ توضع القدر على نار متوسطة الحرارة ويحرك لخليط بملعقة خشبية باستمرار حتى لا يلتصق الخليط بقعر القدر.
ـ بعد أن يغلي يترك على النار مدة 15 دقيقة مع التحريك المستمر.
ـ يرفع عن النار ويسكب في أطباق صغيرة ويزين باللوز المقشر المفروم فرماً خشناً.
ـ يؤكل بار

ارجو من جميع العضوات اللى يقرأوا الموضوع المشاركة املا فى تكوين تلك الموسوعة ويكون بذلك لكم جزيل الشكر
مع تحيات امصرية 2022

لقراءة ردود و اجابات الأعضاء على هذا الموضوع اضغط هناسبحان الله و بحمده

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
هذا الطبق لذيذ جدا جداجداجدا و كل من تذوقه طلب الطريقة مني و إن شاء الله إنو يعجبكم
بسم الله على بركته نبدأ
المقادير:
دجاجة مقطعة 8 قطع .لحمة خروف بعظم .بازيلاء.جزر .رأسين بصل مقطعين جوانح
أرز .بهارات (كاري 12 م ص .قليل من الكمون .فلفل أسود .بهار مشكل .هيل م ك
.بهار خاص بالكبسه )
الطريقه :
تسلق اللحمه عادي ) أي تضع اللحمه على النار ثم نشيل الزفرة و بعد ذلك نضع بصله مفرومه ناعمه +هيل +مسمار حب + عودين قرفه +ملح+ورق غار و نغطي الطنجرة و نتركها حتى تستوي اللحمه )
في هذه الأثناء نسلق البازيلاء و الجزر و نضيف ملعقه صغيرة من الملح لماء السلق
ثم نبهر الدجاج بالبهارات المذكوره بالأعلى و نتركه في الثلاجة لمدة ساعتين
حتى يتشرب الدجاج نكهة البهار و بعد ذلك نقليه حتى يحمر ثم نضعه على ورق نشاف حتى يمتص الزيت الفائض منه
و بعد ذلك نقلي البصل المقطع أجنحه في نفس الزيت الذي قلينا به الدجاج
في هذه الأثناء ننقع الأرز بعد غسله في ماء فاتر لمدة نصف ساعة و ثم نأتي بقدر و نضع قليل من الأرز المبهر بنفس بهارات الدجاج ثم نضع الدجاج فوق الأرز ثم قليل من البازيلاء و الجزر ثم نرش قليل من البصل المقلي فوقه ثم طبقة أخرى من البازيلاء و الجزرثم نضع اللحمة فوقها و نضع المتبقي من البازيلاء و الجزر فوقه ثم نغطي وجهه بما تبقى من الأرز المبهر و نغمرها بمرقة اللحم السخنه و نضعها على نار حاميه في البداية ثم نخفض النار و نغطي الطنجره حتى يستوي الأرز تماما و عند التقديم تزين باللوز و الصنوبر المقلي و البقدونس المفروم و تقدم مع سلطة خيار بلبن و صحتين و هنا على قلبكم يا رب
صحيح أنا كاتبه خطوات كتير بس هادا للتفصيلو لكن هذه الأكله سهله جدا و شي بيرفع الرأس بجد أنا دايما بعملها في العزايم و تنال رضى الجميع بشدة
و إن شاء الله رح تعجبكم كتير و أي سؤال أنا حاضرة .

لقراءة ردود و اجابات الأعضاء على هذا الموضوع اضغط هناسبحان الله و بحمده

السلام عليكم

القرصان
المقادير

3 كوب من الدقيق المنخول.
1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
ماء كافي للعجين.
1 كلغ من اللحم.
500 غرام من الفاصولياء الخضراء.
4 حبة من الليمون مخاوي (جاف).
2 بصلة متوسطة الحجم.
2 ملعقة كبيرة من الصلصة.
4 حبة من البندورة (الطماطم).
1/2 كوب من السمن.
1 كلغ من الخضار المشكلة (باذنجان أسود، كوسا، دبة صفراء).
1 ملعقة طعام من البهارات الناعمة (قرفة، هال، فلفل أسود، كزبرة ناشفة).

الطريقة

تحضير العجينة:.
ينخل الدقيق في وعاء ويضاف الملح والماء ويعجن الخليط جيداً ويجب أن تكون العجينة
ناعمة وخفيفة مثل عجينة لقمة القاضي. تغطى وتترك جانباً مدة 30 دقيقة حتى ترتاح.
يخبز القرصان في صاج كبير، يوضع الصاج على نار قوية حتى يسخن جيداً ثم تغرف العجينة
بملعقة شوربة كبيرة وتوزع على الصاج وتترك حتى تنضج ثم تقلب على الوجه الثاني كي
ينضج أيضاً. ترفع من الصاج وتترك جانباً.
تكرر العملية حتى الانتهاء من كمية العجين.

تحضير الخضار واللحمة:.
يقطع اللحم إلى مكعبات ويغسل ويصفى، ثم يفرم البصل فرماً ناعماً.
يوضع مقدار السمن في قدر ويحمى جيداً ثم يضاف إليه البصل ويقلب حتى يصبح شفافاً
فيضاف إليه الليمون مخاوي مع الاستمرار بالتقليب.
عندما يشرب اللحم ماؤه، يضاف إليه الصلصة ويحرك المزيج ويترك مدة 10 دقائق ثم تضاف
الطماطم المقطعة إلى مكعبات والبهارات الناعمة.
يغمر المزيج بالماء يغطى القدر ويترك مدة 60 دقيقة على نار هادئة حتى ينضج اللحم.
في هذه الأثناء، تغسل الفاصولياء الخضارء وتقطع وتسلق بالماء نصف نضوج. ثم يغسل
الباذنجان والكوسا والدبة الصفراء ويقطع إلى قطع مربعة مساوية.
عند نضوج اللحم، تضاف الخضار ويترك المزيج مدة 20 ـ 25 دقيقة تقريباً حتى تنضج الخضار.
(يجب مراعاة وجود مرق زائد، في حال النقص يمكن إضافة قليل من الماء إلى قدر اللحم والخضار).
في طبق التقديم العميق والواسع، تكسر القرصان إلى قطع متوسطة الحجم ويصب عليها
مرق الخضار واللحم ويغطى بضع دقائق.
في مقلاة صغيرة، تحمر البصلة المفرومة ناعماً في مقدار 2 ملعقة من السمن وترش فوق
القرصان وتقدم ساخنة

لقراءة ردود و اجابات الأعضاء على هذا الموضوع اضغط هناسبحان الله و بحمده

لقراءة ردود و اجابات الأعضاء على هذا الموضوع اضغط هناسبحان الله و بحمده

السلام عليكم

اخواتي طبعا فصل الشتاء له اطباق معينه لا يمكن تواجدها الا بهذا الفصل والسبب انها للمه العائله وفي المناسبات مثال الفته او المنسف الاحمر وكمان هناك المسخن والمفتول والرشوف بمنطقه مادبا وهي اكله شعبيه مكونه من الجميد والحبوب ولا تقدم الا بالشتاء

الان رح نقدم المنسف الاحمر او فته الافراح

المقادير حسب الرغبه وانا استخدمت 3 كيلو لحم
كيلو بصل مقطع

كيلو طماطم مقشر ومهروس علي المكسر

ملح فلفل اسود عودين قرفه

بهار حلو

هيل وغار لسلق اللحم وزيت زيتون ونباتي ربع كوب للحم

ملعقتين من معجون الطماطم

اولا
نقوم بغسل اللحم ويرفع علي النار ومع ماء ولحتي يسخن ثم يغسل اللحم مرة تانيه من الزفرةوالريم ويرفع علي النار مع الزيت ويقلب مع البصل والبهارات الصحيحه لحتي ياخد لون الان تضاف الماء والقرفه وباقي البصل ممكن اضافه كوسا مقطعه للحم ويترك لحتي ينضج اللحم ناخد من مرق اللحم كوبين علي جنب وذللك لسلق الارز
والان نضيف الطماطم ومعجون الطماطم ويترك لحتي يستوي مع البهارات

نحضر الخبز العربي بعد ان يقطع ويحمص قليلا ويترك جانبا

نحضر الارز المفلفل مع الغار والهيل الحب وعودين القرفه مع اضافه كميه من مرق اللحم وذللك لاعطاء نكهة مميزة للطبق الان نشرب الخبز بمرق اللحم ويترك لحتي يتشرب ويرش وجه الخبز بكميه من الفلل الاسود حسب الرغبه ونوزع الارز علي الخبز واخيرا نوزع اللحم ويقدم ساخنا مع لمه العائله والف عافيه

لقراءة ردود و اجابات الأعضاء على هذا الموضوع اضغط هناسبحان الله و بحمده