المثـــــاومة
هذا الطبق هو عبارة عن فاصوليا محضرة بالكرشة و منكهة بالثوم و الكمون
و هو من الأطباق التي تعد في فصل الشتاء.
6 ملاعق كبيرة زيت – بصلة مفرومة ناعماً
– 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم – ملعقة كبيرة فلفل أحمر حار بودرة
– ربع ملعقة صغيرة كركم – ملعقة كبيرة الملح – قطع كرشة أبل أو بقر أو حتى غنم
– فاصوليا بيضاء – ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعماً – كمون مطحون
– ماء – بقدونس للتزيين.
تنقى الفاصوليا و توضع في طنجرة بها ماء على النار
و تترك تغلي حوالي 10 دقائق حتى تتكرمش قصرة حباتها
عندها ترفع عن النار و تصفى و يتخلص من مائها و يضاف لها ماء جديد
و ترجع مرة أخرى على النار و تترك تغلي حوالي 10 دقائق
ثم ترفع و تصفى و يتخلص من مائها مرة أخرى و يضاف لها ماء جديد
و بهذا نكون قد تخلصنا من المواد التي تسبب الغازات في البطن
ترجع الفاصوليا مرة أخرى على النار
و تترك تغلي حتى تنضج حبيباتها و يتبقى بها ماء متخثر قليل جداً .
أما بالنسبة للكرشة فبعد أن تنظف جيداً بالماء و الصابون
و عصير الليمون و الخل
تقطع و توضع في طنجرة بها ماء على النار
و تترك لتغلي حوالي 5 دقائق
ثم تصفى و يتخلص من مائها و يضاف لها ماء جديد
و أنا اضيف لها كذلك شرائح ليمون و تترك تغلي حتى تنضج
و من الممكن أن توضع مع الفاصوليا و ينضجوا معاً في نفس الطنجرة.
و لتحضير المرقة:
توضع كمية الزيت في طنجرة على نارمتوسطة
و عندما يسخن الزيت يضاف له البصل و يقلب حتى يذبل.
ثم تضاف قطع الكرشة المستوية و تقلى معهم قليلاً .
ثم يضاف معجون الطماطم و يقلب معهم لثواني
بعد ذلك يضاف لهم نصف كوب ماء و يخلطوا و تخفف النار تحتهم
و يتركوا يغلوا لخمس دقائق مع التحريك.
ثم يضاف الفلفل والكركم والملح بعد ذلك و يخلطوا جيداً مع بعضهم.
ثم يضاف لهم نصف كوب من الماء و يخلط و يترك على النارحوالي خمس دقائق.
ثم يضاف لهم باقي كمية الماء و تغطى و تترك تغلي
حتى تقل كمية المرقة و تتخثر بسبب تبخر مائها.
عندها تضاف الفاصوليا المستوية مع الماء القليل المتبقي معها
و تترك تغلي حوالي ربع ساعة.
بعدها تضاف ملعقة الثوم المفرومة و تقلب و ترفع عن النار.
تسكب في صحون التقديم و يرش عليها الكمون المطحون
و تزين بالبقدونس المفروم.
و تقـــدم
