شوفوا الصور ما احلاها بنات تونس شاركونا بوصفات الحلويات الرائعة وجدت الصور باحد المنتديات وهي حلويات تونسية لا تبخلو علينا بالوصفات شكلها جنان جنان
التصنيف: الطبخ و الحلويات
يسعدكم غالياتي
يا رب تكونوا بخير وعافية
اليوم موضوعي عن حلوى لذيذة
اعذروني على الصورالغير متقنة
حاولت ان انزل الموضوع للتعرف على هذه الحلوى المميزة
لكل بلد في العالم ما يشتهر به من اكلات او نوع من انواع الحلوى
المن والسلوى
هو احد انواع الحلويات الذي ينفرد به العراقيون بصناعته
بسبب اقتصار وجود المادة الطبيعية المكونة لهذه الحلوى على اوراق شجر معينة
طعمها رائع ومميز
من السما
حكايته حكاية خاصة لأنه منتوج طبيعي لا يتدخل الانسان في مكوناته الا بالمطيبات و المكسرات.
وقد ورد إسم هذه الحلوى في القرآن – المن والسلوى – و التي أنزلها الله على بني اسرائيل..
قال تعالى:"و ظللنا عليكم الغمام و أنزلنا عليكم المن و السلوى كلوا من طيبت ما رزقنكم و ما ظلمونا و لكن كانوا أنفسهم يظلمون" (سورة البقرة – آية 57).
واصبح لها شأن في الامثال ايضا اذا اراد ان يضرب مثلا عن لذة مذاق حلى فانه يقول كأنها المن والسلوى
كل العرب يسمونها المن والسلوى الا العراقيون يسمونها ……من السما
هو التعبير المتداول بين الناس.
والمادة الخام التي نتحدث عنها عبارة عن مادة صمغية لزجة تميل الى اللون الأخضر
تصبح بعد معالجتها حلوى لذيذة جدا
وتعني المن النازل من السماء وهي فعلا كذلك نازل من السماء
يجمعها فلاحوا المنطقة الشمالية الساكنين في بيوت الثلج والحجر ينتظرون ليجمعوه ويعملوا منه حلاوة من السما
من السما اشتهر به العراقيون منذ عقود بعيدة
يسقط على اشجار تعرف باسم اشجار المازو تنمو في المناطق الجبلية هناك
اما الساقط على اشجار البلوط لا يجمع لانه يصبح مرا
يحدث هذا بداية الصيف كل سنتين او 3 سنوات مرة
تعبير سقوط المن شعبي فالمن مثل الندى يتفاعل مع الاوراق ويصنع طحينا سكريا سرعان ما يتحول الى كتل صخرية
تتفتت الى صخور صغيرة بفعل المطارق
تغربل وتزال منه الشوائب ثم تنقع ليلة كاملة ثم تصفى وتغلى حتى تتحول الى سائل
يوضع تحت حرارة الخلط لساعات طويلة
تزال منه الشوائب
ويصفى باستخدام القماش الخاص بالتصفية
للحصول على سائل نقي خالي من الشوائب ويستمر تسخين السائل المصفى
لنحصل على سائل يشبه الدبس يميل الى اللون البني،
لايمكن تحضيرها في اماكن اخرى لارتفاع سعر المادة الاولية اولا وحساسيتها فان اي خطأ في طريقة التحضير يؤدي الى فساد الحلوى
تابعوني
لقراءة ردود و اجابات الأعضاء على هذا الموضوع اضغط هناسبحان الله و بحمده
التصنيفات
البستافورة -طريقة تحضير
حد هنا عارفها ومقاديرها اية وبتتعمل ازاى وياريت كمان لو فى صور وهى طعمها حلو اووووووووووووووووووووووووووى
لقراءة ردود و اجابات الأعضاء على هذا الموضوع اضغط هناسبحان الله و بحمده
التصنيفات
سؤال صغير لو سمحتوا طريقة
مرحبا يا جماعه بدي أسئلكم مين بتعرف تعمل الكشك إذا بتعرفوه أنا بصراحه إجاني شوية كشك من البلاد و مش عارفه كيف أعملو و سئلت كتير ناس
و حكولي ما بيعرفوا شو هو الكشك فبتمنى إنو تعطوني الطريقه سهله للكشك
و يعطيكم ألف عافيه
أختكم في الله آلاء
لقراءة ردود و اجابات الأعضاء على هذا الموضوع اضغط هناسبحان الله و بحمده
احلى شيء الاكل السريييع
اليوم على الغدا سلقت مكرونه على شكل اصداف
وسلقت بسله
وسجق دجاج ثم قطعته دوائر
وقلبتهم جميعا ثم وضعتهم في بايركس
وهذا شكلها
[IMG]
[/IMG]
ثم غطيتها بكوب باشميل وتوضع بالفرن
وبالهنا والعافيه
لقراءة ردود و اجابات الأعضاء على هذا الموضوع اضغط هناسبحان الله و بحمده
دايما بنشوف الكفتة صوابع او كور حبيت اسهل على نفسى المهمة وعليكم كمان ونعمل شكل جديد وطعم جديد – فقلت اعمل صينية لحمة كفتة بالبطاطس تعالو نشوف الفكرة دى مع بعض
مكونات الكفتة:
لحمة مفرومة
لية ضانى
بقدونس
ملح وفلفل
قرفة ناعمة (دارسين)
بقسماط مطحون ناعم- بصل مبشوور
فرشة الصينية:
بطاطس حلقات
طماطم حلقات
الطريقة:
نخلط اللحم مع مكوناتها السابقة جيدا مثل ما بنعمل الكفتة عادى جدا كله على النئ مع البهارات الخاصة بها المذكورة اعلى الوصفة حتى تتماسك اللحم معا مع المكونات كلها
نحضر صينية ونفرش فى القاع بها حلقات الطماطم والبطاطس بهذا الشكل
بعد ذلك نضع اللحم ونقوم بفرضة فى الصينية بالشكل التالى
بعد الفرش جيد نقوم برص حلقات الطماطم فوق الوجة وتدخل الفرن وتقدم بعد ان يحمر الوجة مع طبق ارز مبهر وبالف هنا وشفا
لقراءة ردود و اجابات الأعضاء على هذا الموضوع اضغط هناسبحان الله و بحمده
نظفى الجمبري ونشيل قشرته الخارجيه والراس والذيل ونشق الظهر ونشيل العرق الاسود ونشقه ونفتحه
يوضع في تتبيله
حمر (ينقع الحمر في ماء قليل حتى يكون مركز ثم يصفى)-ثوم مطحون-ملح-فلفل اسود-كمون-كاري-خولنجان مطحون-كزبره ناشفه
[IMG]
[/IMG]
[/IMG]
ينشل من التتبيل ويغمس في دقيق ثم بيض ثم بقسماط ثم يقلى
[IMG]
[/IMG]
[/IMG]
[IMG]
[/IMG]
[/IMG]
[IMG]
[/IMG]
[/IMG]
[IMG]
[/IMG]
[/IMG]
[IMG]
[/IMG]
[/IMG]
[IMG]
[/IMG]
[/IMG]
[IMG]
[/IMG]
[/IMG]
[IMG]
[/IMG]
[/IMG]
[IMG]
[/IMG]
[/IMG]
[IMG]
[/IMG]
[/IMG]
[IMG]
[/IMG]
[/IMG]
وبالهنا والعافيه
لقراءة ردود و اجابات الأعضاء على هذا الموضوع اضغط هناسبحان الله و بحمده
عزيزاتي ازيكم
انا شفت وصفه حلو عجبتني وهي مثل الاكلير بس الصراحه مابعرفش ازاي بتنعمل؟
ياريت الي تعرف تعطيني الطريقه المزبوطه للوصفه
وده صوره الحلو
وألف شكر
لقراءة ردود و اجابات الأعضاء على هذا الموضوع اضغط هناسبحان الله و بحمده
بسم الله الرحمن الرحيم
أعملت من يومين كيكه بس ما حطيتها بالفرن أعملتها على عين "رأس"الغاز العادي الي بنطبخ عليه طبعا بدها قالب كيك خاص وقطعه من الحديد للغاز "الصينيه لا تصلح"
انا استخدمت كاسة الماء العاديه للمقادير طريقه سهله للاخوات اللواتي لا يمتلكن كوب المقدار"متلي"
المقادير:
4-بيضات
كاسة ألا ربع زيت عافيه او اي نوع زيت للقلي
كاستين حليب سائل
كاسة ونص سكر
كاستين طحين
3ملاعق طعام كبار بودرة الكاكاو
ملقة فانيلا
ملعقتين بيكنج باودر
رشة ملح
4-بيضات
كاسة ألا ربع زيت عافيه او اي نوع زيت للقلي
كاستين حليب سائل
كاسة ونص سكر
كاستين طحين
3ملاعق طعام كبار بودرة الكاكاو
ملقة فانيلا
ملعقتين بيكنج باودر
رشة ملح
الطريقه:
نضع البيض +الفانيلا في خلاط المكسر ونخلطهم مدة دقيقه على سرعه عاليه ثم نضيف السكر ونخلطهم مدة دقيقه أخرى وبعد ذلك نضيف الزيت ونخلط مدة دقيقه ايضا نضيف كاسة حليب واحدة ونخلطه مع المزيج في الخلاط ونضيف كاسة طين بالتدريجو ذره من الملح بعد ذلك نضيف الكاسه الثانيه من الحليب ونكرر اضافة الطحين بنفس الطريقه "بالتدريج" اذا كانت سعة الخلاط لا تتسع للمزيج جميعه نضع الخليط في جاط ونكمل العمليه حتى يتجانس جيدا ,بعد ذلك نقسم الخليط الى قسمين نضيف على قسم الكاكاو ونخلطه جيدا "طبعا ممكن استخدام المضرب اليدوي او الكهرربائي" نضع في كل خليط ملقة من البكنج باودر ونقلبهم على مهل حتى لا يخرج الهوى منه ندهن قالب الكيك بالزيت ونرشه بالطحين حتى لايلتصق القالب
نضع البيض +الفانيلا في خلاط المكسر ونخلطهم مدة دقيقه على سرعه عاليه ثم نضيف السكر ونخلطهم مدة دقيقه أخرى وبعد ذلك نضيف الزيت ونخلط مدة دقيقه ايضا نضيف كاسة حليب واحدة ونخلطه مع المزيج في الخلاط ونضيف كاسة طين بالتدريجو ذره من الملح بعد ذلك نضيف الكاسه الثانيه من الحليب ونكرر اضافة الطحين بنفس الطريقه "بالتدريج" اذا كانت سعة الخلاط لا تتسع للمزيج جميعه نضع الخليط في جاط ونكمل العمليه حتى يتجانس جيدا ,بعد ذلك نقسم الخليط الى قسمين نضيف على قسم الكاكاو ونخلطه جيدا "طبعا ممكن استخدام المضرب اليدوي او الكهرربائي" نضع في كل خليط ملقة من البكنج باودر ونقلبهم على مهل حتى لا يخرج الهوى منه ندهن قالب الكيك بالزيت ونرشه بالطحين حتى لايلتصق القالب
نضع الخليط الابيض في القالب
ثم نضيف فوقه الخليط الممزوج بالكاكاو
ممكن عمل العكس حسب رغبتك ممكن اضافة الكاكاو ثم الخليط الابيض كما تشائين
نقوم باغلاق قالب الكيك بغطاء خاص يأتي مع القالب"القالب من الالمنيوم" ويأتي ايضا معه قطعه من الحديد خاصه لوضع القالب على الغاز العادي
نضع القالب على منتصف هذه القطعه ونضعه ع الغاز على نار هادئه كما نعد الارز لمدة 35 دقيه
لا تقومي عزيزتي برفع الغطاء ابدا قبل مرور مدة 30 دقيقه حتى لايدخل الهواء للكيكه وبذلك سوف تنزل للاسف ولن ترتفع بعد نص ساعه ممكن انك ترفعي الغطاء وتفحصي انه استوى بوخز عود اسنان في منتصفه
وهذا الكيك بعد ما نضج
وهاد الصحن وكاسة كولا لاول رد
ان شاء الله يعجبكم ولاتنسوني من دعائكم
اختكم ام مالك
اختكم ام مالك
لقراءة ردود و اجابات الأعضاء على هذا الموضوع اضغط هناسبحان الله و بحمده
ـــــــــــــــــــــــــــــــــ
1- واحد كيلو عجينـة كنافـة جاهزة …
2- واحد كيلو موز …
3- ملء ملعقة أكل واحدة ســكر ناعم …
4- ملء ملعقة شــأي هيل مطحون …
5- نصف قالب صغير زبدة …
6- مقدار نصف كوب شــيرة …
طريقة الإعــداد :
ـــــــــــــــــــــــــــ
1) تقطع الكنــافة إلى قطع صغيرة بطول 1 إلى 1,5سم … ونضعهــا في قـدر …
2) تسـيّح الزبدة ثم تصـبّ فوق الكنافة في القـدر وتقلب باليد مع الفرك حتّى تتشـرّب
الكنافة كامل الزبدة …
3) نضع القدر على نار خفيفة وتقلب الكنافة لمدة خمس دقائق …
4) يقطّـــع الموز إلى حلقات متوســطة السـمك (حوالي نصف سم) ونضــعه في إنـاء
ويضــاف إليه كل من السكّر والهيل ويقلب بحذر حتى لايهرس الموز …
5) نحضر صينية دائريّة متوسطة الحجم ثم نمسح قاعها بالزبدة …
6) نأخذ نصــف كمية الكنـافة ونفردهـــا طبقة تملأ كامل دائرة الصـينية ونضـغط عليها
حتّي تتماسك ووتتلاصق … نأخذ من المـوز بواسطة ملعقة ونوزّعـه لتغطية كامل
طـبقة الكنـافة … ثم نأخــذ الكـميّة المتبقّية من الكنـافة ونفـردهـا لتغطـية كامـل
طبقــة الموز ونضغط عليهــا بنفس الطريقة الأولى …
7) في فـرن تم تحضـيره وتسـخينه إلى (350د) ندخـل الصـينية ونتركـها مع المراقبة
المسـتمرّة حتّى تتحمّر أطراف الكنافة ويبدأ يميل لونها للبنّي الفاتح …
نطفئ الفرن ونشعل حرارة التحمير العلوية تحمّر طبقة الكنافة تحمير خفيف …
8) نخـرج الصــينية من الفرن ونرش عليها بعض الشيرة … وبواسطة سـكّين نقـوم بفك إلتصــاق حواف الكـنافة من الصـينيّة ونحضـر صـينيّة دائريّة أكـبر من الأولى ونضـعهـا مقلــوبة فوق صــينيّة الكـنافة … ثم نقلـب صـينية الكـنافة ونفرّغـها داخـل الصـينيّة الكبيرة فيصبح الجزء السفلي للكنافة للأعلى ثم تقطع بسـكّين الكيك .. وتقدّم …
وترش بالشــيرة عند التقديم .. ( حسـب الرغبة ) …
وبالعـــــــــــافية … والهـــــناء …
إضــافة أخـرى :
ــــــــــــــــــــــــ
عند الخطوة رقم (5) يمكن إضــافة علبة قشــطة التاج أو أي نوع آخر ويفضل القشطة الطازجة مقدار حوالى 150 جرام أو أكثر ( حسب الرغبة ) ويقلب مع الموز والهيل والسكر … ويمكن في وجود القشطة تقليل كمية الهيل أو بدونه …
